Главный девиз нашей компании: «Только свежая, качественная и вкусная еда!»
Интервью с шеф-поваром ресторанного направления компании «РесторантсГрупп» — Александром Корниловым.
Александр, что для Вас означает «здоровое питание»?
— Главный девиз нашей компании — «Только свежая, качественная и вкусная еда!». В наших заведениях всегда внимательно относятся к приготовлению блюд. Мы постоянно работаем над улучшением вкусовых качеств блюд, стараясь предлагать не только самое вкусное, но и самое полезное. В вопросе о продуктах питания для нас главную роль играет фактор сырья, поэтому все блюда готовятся из свежих, не содержащих консервантов, продуктов. Не буду спорить, что это, конечно же, замедляет процесс работы кухни и посетителю приходится подождать немного дольше. Но цель в данном случае
оправдывает средства. К тому же мы вообще не используем усилителей вкуса, что часто применяют сети быстрого питания.
В некоторых местах мы намеренно сделали кухню открытой: здесь посетитель может убедиться в том, что вся предлагаемая еда свежеприготовленная и качественная.
Как Вам удается контролировать вкусовые качества и свежесть приготовленных блюд?
— Мне помогают контролировать процесс су-шефы — это специалисты с богатым опытом и профессиональными навыками, на которых я в любой момент могу положиться. Каждый из них несет личную ответственность за выполнение санитарных норм и соблюдение стандартов приготовления блюд, а это очень серьезная обязанность, потому что в день мы обслуживаем порядка 1 300 человек.
Так же существует «обратная связь»: друзья, родственники и коллеги, которые посещают заведения сети предприятий общепита. Особое внимание мы уделяем предпочтениям и пожеланиям наших гостей, периодически проводя опросы, чтобы узнать мнения посетителей о качестве кухни и обслуживания, а затем стараемся учесть мнения каждого.
Почему посетители выбирают именно ваши заведения, ведь, как говориться, сколько людей — столько и вкусов?
— Если говорить о предпочтениях, то у нас практически каждый гость сможет подобрать кухню себе по вкусу. Например, итальянскую в ресторане «Сорренто», европейскую и японскую в кофейне «КофеАрт», традиционную русскую в кафе «Хомяк» и «БлинМедовиче», гамбургеры и чизбургеры можно отведать в «Бульдоге», для детей у нас есть мороженица «Умка».
В каждом заведении работают высококлассные специалисты, имеющие богатый опыт приготовления блюд той или иной кухни.
У нас всегда можно отведать аппетитного мяса, вегетарианских блюд, постного меню, поэтому недостатка в посетителях у нас никогда не возникает.
Каким правилом вы пользуетесь, разрабатывая и внося в меню новые блюда?
— При разработке и введении новых позиций мы, прежде всего, учитываем совместимость продуктов по вкусовым качествам и полезным для организма свойствам. К тому же мы не можем не учитывать вкусы и предпочтения наших посетителей. Прежде, чем ввести новое блюдо в меню, я сначала презентую его на необходимый период как «новинки недели» и от официантов узнаю, понравилось ли оно гостям. Случается, что посетители советуют убрать или добавить тот или иной ингредиент мы следуем их совету и бывает, что получается действительно вкуснее. Так что мы открыты для сотрудничества с нашими гостями и с удовольствием прислушиваемся к их мнению. Часто мы делаем сезонные предложения и комплименты к праздникам.
Кухню какой страны Вы сами предпочитаете?
— Больше всего мне нравится итальянская кухня, которая славится своей свежестью и легкостью. Я люблю готовить пасту с разными соусами, салаты на оливковом масле, ризотто и, конечно же, пиццу.
Сыр пармезан, оливковое масло и бальзамический уксус я считаю совершенством итальянской кухни. А мое любимое блюдо — «Спагетти с тигровыми креветками и красной икрой, в нежном сливочном соусе». Его, кстати, Вы сможете попробовать в итальянском ресторане «Сорренто».
А как насчет пиццы, разве для ее приготовления Вы не используете искусственных усилителей добавок и усилителей вкуса?
— Пицца в ресторане готовиться на глазах у посетителей из свежих продуктов, и, как я уже говорил, никаких искусственных добавок мы не используем. Так что любой посетитель может насладиться вкусом настоящей итальянской пиццы и при этом быть уверенным в высоком качестве продукта. Кстати, по знаменитой «среднеазиатской диете» диетологи советуют употреблять пиццу хотя бы раз в неделю.
Какие продукты наиболее полезны, на Ваш взгляд, для организма в летний период?
— Наконец-то наступило время, когда стол накрывает сама природа, балуя нас овощами и фруктами. В свой рацион питания я бы посоветовал обязательно включить редис, паприку, лук-порей, сельдерей, кольраби, листья салата, много ароматной зелени, ну и, конечно, фрукты. А те, кто не успевают самостоятельно готовить дома, сможет пообедать в наших заведениях, где мы предлагаем ассортимент салатов и вторых блюд, из овощей, выращенных в нашем регионе.
Сейчас лето, а это загородные поездки, пикники. Какое блюдо вы посоветуете для приготовления на природе, и, чтобы было не менее вкусно и полезно чем дома?
— Летом многие уезжают в выходные дни на дачу или в лес на шашлыки. На свежем воздухе аппетит может разыграться не на шутку. К неотъемлемому атрибуту пикника, шашлыкам, хочу посоветовать салат, который достаточно легок в приготовлении и подается в лаваше.
Рецепт салата
Нарезать дольками 6 помидоров. 3 черешка сельдерея нарезать ломтиками слегка наискосок. Нашинковать листья петрушки и базилика. 2 красные луковицы нарезать тонкими кольцами,100 г. Маслин — половинками, 300 г. Редиса — кружочками. Все ингредиенты соединить, добавить 4 ст. ложки оливкового масла и 2 ст. ложки бальзамического уксуса, посолить, поперчить и тщательно перемещать.
