О застольном этикете мы слышим практически каждый день. Поведение за столом всегда много означало, говорят, если хочешь узнать человека, сядь с ним покушать. Нужно уметь держаться за столом, правильно и красиво есть. Без соблюдения правил поведения за столом, без хороших манер трудно добиться успеха в обществе. Приводим ряд основных правил.
Как едят различные блюда
Суп едят, черпая ложкой от себя. Ложку подносят ко рту левым широким краем. Чтобы доесть суп до конца, не возбраняется слегка приподнять край тарелки по направлению от себя. Окончив есть суп, ложку надо оставить в тарелке.
Этикет за столом для вторых блюд требует гораздо больше премудростей. К помощи ножа приходится прибегать довольно часто. Им разрезают рыбную гастрономию, птицу. Для котлеты, зраз, тефтелей, голубцов или других блюд из рубленого масло употребление ножа — лишние. Их едят вилкой, держа ее в правой руке.
Птицу, дичь едят с помощью ножа и вилки (но не руками). Некоторые блюда (в частности, спаржу, цыпленка табака, раков) иногда допускается есть руками. В этом случае после еды подается вазочка с теплой водой для мытья рук, в которую опускают кусочек лимона или лепестки розы. Одновременно подают салфетки для вытирания пальцев, а затем все убирают.
Рыбу в горячем виде (судак, лещ, карп) принято есть при помощи специального прибора, чтобы не подрезать кости. У тупого лезвия ножа этого прибора лопатообразная форма, а у вилки — четыре зубца. Если таких приборов нет, можно есть рыбу при помощи двух вилок.
Едят рыбу ножом и вилкой, держа ее в правой руке и помогая себе кусочками хлеба в левой руке. Рыбную гастрономию — белугу, семгу и другие рыбы — режут острым закусочным ножом. Рыбу горячего копчения едят только вилкой.
Макароны размельчают обычно еще до подачи на стол. Если они длиннее, чем нужно, их следует измельчить вилкой. Ложка употребляется только для того, чтобы с помощью ее намотать длинные макароны (спагетти) на вилку.
Картофель и овощи, как и прочую мягкую пищу, не режут ножом, а разъединяют на кусочки вилкой, находящейся в левой руке, нож только придерживает картофель.
Бутерброды едят с ножом и вилкой. Для приготовления бутербродов на свою тарелку кладут хлеб, масло, затем намазывают ломтик хлеба, который придерживают на тарелке двумя пальцами. Колбасу, ломтики мяса и т.д. кладут на бутерброд вилкой.
Куски кулебяки, пирога едят с ножом и вилкой, маленькие пирожки — держа пальцами. Если пирожки очень жирные, их можно есть так же с ножом и вилкой.
Масло берут специальным ножом. Кусочек масла кладут с правой стороны хлебной или десертной тарелки и лишь оттуда берут, чтобы намазать на хлеб или булку. Горчицу и соль берут специальными ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки (а не на край) с правой стороны.
Правила пользования столовыми приборами
Обычно кушанье берут, пользуясь вилкой, ложкой, лопаточкой или щипцами, но ряд продуктов принято есть руками. Это хлеб, печенье, пирожное, фрукты и цитрусовые, сахар.
Ряд правил вызывается требованиями эстетики. Так, некрасиво откусывать от большого куска хлеба, поэтому от него, по мере надобности, отламывают пальцами маленькие кусочки.
Ручки ножа и вилки должны находиться в ладонях, а указательный палец руки там, где начинается лезвие ножа. Палец левой руки лежит выше начала вилочных зубчиков. Разрезая кушанье, держите вилку и нож не прямо, а под небольшим наклоном. Если приходиться временно прерывать еду, нож и вилку кладут на тарелку так, как их держали: нож ручкой вправо, а вилку — влево.
Окончив еду, нож и вилку кладут в тарелку параллельно ручками влево друг с другом. Это знак официанту, что можно убирать тарелку.
Каждому напитку — свой бокал. Есть одно несомненное правило: чем крепче напиток, тем меньше для него емкость.
Вот как ставиться посуда-фужер, бокал для шампанского, рюмка для красного вина, модерная рюмка (для крепких вин), рюмка для водочных напитков и коническая стопка для соков и морсов
